Catering

News

Profitez vite de la truffe fraîche !

23 Mar 2012 - Charlotte Müller
La saison de la truffe fraîche (Tuber Melanosporum) touche à sa fin, c’est le moment ou jamais d’en profiter !

Chez Lillo, vous la retrouverez, au rayon fromage, dans le brillat-savarin à qui elle donne sa saveur exceptionnelle.

Au rayon traiteur, le risotto aux truffes et le foie gras à la truffe séduisent tous ceux qui y goûtent.
La truffe est un ingrédient magique qui sublime les aliments qui la côtoient. Un soupçon de truffe et de simples œufs cocotte se font festin. Voilà une recette simple et rapide qui fera sensation à votre table :

Œufs cocotte à la truffe :

Pour 4 ramequins :
4 œufs extra-frais
15 cl de crème fraîche crue
40 g de truffe fraîche
Beurre
Sel

Beurrez les ramequins et saupoudrez-les d'un peu de sel. Râpez et répartissez la truffe dedans. Ajoutez 1 cuil. à café de crème fraîche et cassez 1 œuf dans chaque ramequin. Ajoutez une seconde cuillerée de crème fraîche.

Couvrez les ramequins de film alimentaire et placez au frais 24 h afin que la truffe exhale sa saveur.

Le lendemain, sortez les ramequins du réfrigérateur. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Placez les ramequins dans un grand plat et versez de l’eau dedans. Enfournez le plat pour 15 à 20 min de cuisson au bain-marie.

Conseil : on sale les ramequins car il ne faut pas que le sel entre en contact avec le jaune d'œuf : cela le "cuirait" et laisserait des petites traces blanches.

Comments are closed.