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Brillat savarin à la truffe

Le brillat savarin à la truffe est une création exclusive de la Maison Lillo. Cette recette originale allie à la perfection un fromage très frais, avec la puissance subtile du goût de la truffe noire. C'est un fromage d’hiver, que nous proposons d’octobre à mars, pendant la saison des truffes. Les truffes noires fraîches “melanosporum” d’hiver, qui en sont l’élément maître, viennent de Cahors dans le Périgord. Nous les achetons, chaque saison en avant-première, auprès d’un producteur de la région. Ce dernier sélectionne toujours, pour nous, les plus belles truffes de sa production et nous assure ainsi une qualité maximale.

Les truffes sont incorporées en deux fines lamelles au fromage doux et très frais, non affiné, que nous utilisons pour cette recette d’exception. La quantité de truffe nécessaire pour sublimer le goût du fromage, par son parfum intense, est parfaitement mesurée. Le fromage est alors affiné, dans nos caves d’affinage pendant deux semaines, le temps que se constitue la fleur qui va révéler sa puissance en goût. Le Brillat Savarin à la truffe est vendu au poids.
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