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Affinage du Brillat-savarin à la truffe

30 Nov 2012 - jco
Affinage du brillat-savarin Le brillat-savarin est un fromage créé au XIXe siècle et qui doit son nom à un auteur gastronome qui avait coutume de dire : "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le cœur."

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Fabriqué en Normandie notamment, mais aussi en Île-de-France et en Bourgogne, le brillat-savarin est un fromage à base de lait de vache triple crème, à pâte molle et non cuite. Le brillat-savarin est affiné 10 jours dans nos caves.

Nous intégrons 2 couches de truffes fraîches (Tuber Melanosporum) entre 3 disques crémeux. Durant l’affinage, on peut admirer l’apparition de la fleur qui recouvre peu à peu le fromage, cachant son précieux trésor truffier, pour mieux le dévoiler en bouche.

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